私達の育てるオリーブとオリーブオイル作り

　私達のオリーブはすべて丁寧に手摘みされ、農薬は一切使用しません。100％オーガニック栽培です。そして、出来立ての美味しさを味わっていただきたいので、ノンフィルターで、さらに搾りたてのフレッシュ感とオリーブ果汁の旨みを感じていただけます。

　主要なトスカーナ地方の伝統古来オリーブの品種として、レッチーノ、フラントイオ、モライオーロがあげられますが、私のオリーブ園には下記の5種類のトスカーナ伝統品種のみあり、樹齢300年以上になるものがほとんどです。　

レッチーノ　モライオーロ(オリオーロ）　フラントイオ（コレジョーロ）　オリバストラ　マウリーノ（カプリーノ）
　※（）内はトスカーナでの古くからの別名

　これらをブレンドし、とても香り高いバランスの取れた素晴らしいピュアでフレッシュなオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを生産しています。私達はそれぞれ異なる特徴・味わいのあるオリーブ種をブレンドすることによりさらにバランスの取れた香りも味わいも素晴らしいオリーブオイルが完成すると考えてています。独自のブレンド方法で、毎年ブレンドの割合は変わります。毎年最高と思われるブレンディングを目指しています。トスカーナ伝統品種のみ使用した香り高いオリーブオイルを楽しんでいただけるよう毎年心がけて製造しています。
私達は５つのSを尊重しています。すべて高品質のオリーブオイル作りに必要な要素で私のオリーブ園はすべてその要素を備えています。

SASSI　石　(オリーブの木に最適な土壌）
SOLE　太陽(太陽の恵み、光はもちろん最も大事で必要不可欠なもの）
SICCITA　干ばつ(オリーブの木に水はあまり必要ありません。むしろあまりない方が　品質のよいものになります）
SILENZIO　沈黙（オリーブの木は何も要求することなく静かに育っていきます）
SOLITUDINE　孤独（何の栄養素も要求することなく、独自に発育していきます。オリーブの木の下にいると、静寂が得られます）

私のプロジェクトの目的

　私のプロジェクトは、多くの放置されて荒れ果てたオリーブ園を少しずつ復活させて、いきいきとした、収穫されるオリーブの木のあるオリーブ園にしていくことです。それは、見た目にも美しく変化し、芸術作品ともなり得ると考えています。オリーブの木は決して死に絶えることはありません。たとえ氷結しても燃えても、必ず蘇ります。そして次に挙げることを大切にしています。

地域性（TERRITORIALITA)
農業を保護すること。それにより農業の雇用を増やすことが出来ます。
土地、地域を守り、オリーブ園を再生させ、それにより農園の雇用創生が可能になります。それはひいては、地域活性に繋がります。

健康（SALUTE)
安全で栄養豊富な製品の保証をすること。
私のオリーブ園は有機栽培、無農薬で健全にオリーブが育てられています。そして手摘みで丁寧に収穫されます。ノンフィルターで製造されたエキストラバージンオリーブオイルはポリフェノールや栄養素がフィルターされたものよりも高いと言われています。もちろん、味わいもノンフィルターのものはさらにフレッシュで旨みが凝縮されています。

合法性（LEGALITA)
私達のオリーブオイルは自然な絞っただけのフルーツ果汁のようなものと考えています。オリーブの果汁、すなわち、ただ搾油するだけというのがポリシーで、添加剤や保存料は一切使用しません。
DOP（EU認定の保護指定原産地表示）も取得しています。

喜び（ALLEGRIA)
収穫やオリーブ搾油場でのオリーブオイルのできる行程はとても楽しいものです。
収穫の時期にぜひいらしてください。大歓迎致します。オリーブ収穫の喜びを一緒に分かち合いましょう！